2 ore e mezzo piene interamente dedicate alla "Regina" della pasticceria. La Pasta Sfoglia. Parte teorica: - Composizione - Sviluppo - Materie prime e miglioratori naturali - Processo di laminazione - Impastamenti - Tanti consigli e accorgimenti da fare - Ricette professionali Parte pratica: - Impastamento pastello e panetto di burro - Processo di laminazione con sfogliatrice e manuale a mattarello - Produzione e formatura passo passo di prodotti finiti vari tra cui ventagli, ciavattoni romani, galette francesi e altro Destinatari del corso: - Chiunque si stia avvicinando al mondo dei sfogliati da colazione con un minimo di basi teorico\pratiche di panificazione. - Professionisti di altri settori (tipo pizza o cucina) che si vogliono avvicinare a questa tipologia di prodotti. Corso molto completo per chi sta imparando. 95$ Australiani (poco piu' di 50 euro)

2 ore di corso interamente dedicate alla produzione del panettone artigianale rigorosamente a lievitazione naturale senza l'ausilio di lievito fresco, miglioratori o conservanti. Nello specifico con l'utilizzo di lievito "morbido" idratato al 90% - Materie prime idonee - Bilanciamenti medi panettoni - Gestione del lievito per la produzione - Tecnica di impastamento - Processo completo di lavoro: Rinfresco del lievito, primo impasto e lievitazione, secondo impasto, formatura, lievitazione, glassatura, cottura, settaggi del forno (Statico), stoccaggio, assaggio finale. Le ricette professionali che utilizzo le troverete a fine video. Destinatari del corso: - Amatori appassionati del settore con gia' un po di esperienza pratica e teorica su impasti a lievitazione naturale, professionisti provenienti da altri settori come pizzeria e cucina che si sono avvicinati al mondo della panificazione con lievito madre ed hanno gia' un po di esperienza con questo genere di impasti tra pane e pasticceria da forno. 89$ Australiani (poco piu' di 50 Euro)

Qualche consiglio utile su dove e' meglio investire di piu' economicamente in termini di attrezzatura (almeno inizialmente) soprattutto per chi si sta avvicinando a questo settore o proviene da settore differente (pizzeria\ristorazione) ed ha magari qualche progetto\sogno futuro.

2 ore di corso interamente dedicate al mondo degli impasti brioche con i suoi prodotti dolci e salati. Brioche buns - Bauletti - Veneziane - Brioche siciliane - Maritozzi romani - Bombe e Ciambelle fritte! Parte teorica: - Materie prime - Tipologia impasti e gestioni - Fasi d'impastamento - Bilanciature ricette - Ricettario impasti e farciture (a fine video) Parte pratica: - Impastamento - Formature - Farciture e toppings - Frittura e cottura Destinatari del corso: - Chiunque si stia avvicinando al mondo dei lievitati da colazione con un minimo di basi teorico\pratiche di panificazione. - Professionisti di altri settori (tipo pizza o cucina) che si vogliono avvicinare a questa tipologia di impasti\prodotti. In offerta a 89$ Australiani (poco piu' di 50 euro)

2 ore abbondanti interamente dedicate alla produzione di pani piccoli, grandi e altri prodotti da forno. Tutto esclusivamente con lievito fresco comunemente chiamato "di birra". Parte teorica: - Il lievito in commercio - Differenze tra i vari lieviti - La fermentazione alcolica - Qualita' e classificazione delle farine - Tipologia degli impasti (Diretti e Indiretti) - I pre-impasti o "prefermenti' - Ricette professionali con procedimento (a fine video) Parte pratica: - Processo completo di lavoro, tecniche d'Impastamento, formature pane, tagli superficiali, cotture. - Pani tipici grandi e piccoli, baguette, panini, pizzette, focacce Destinatari del corso: - Amatori appassionati del settore con un minimo di esperienza manuale e teorica su "impasti e lievitazione", professionisti provenienti da altri settori come pizzeria e cucina che si stanno o vorrebbero avvicinarsi al bellissimo mondo della panificazione. 95 Dollari Australiani...circa 58/59 euro

2 ore di corso interamente dedicate alla produzione di pane a lievitazione naturale senza l'ausilio di lievito fresco. - Teoria sul lievito madre - Differenze tra i vari lieviti - Gestione del lievito durante e fuori dalla produzione - Materie prime idonee - Programma di lavoro - Tecnica di impastamento - Ricette con procedimento - Processo completo di lavoro: Impasto, prima lievitazione, formatura pane, seconda lievitazione. tagli superficiali, cottura, settaggi del forno, consigli sulla cottura casalinga. Le ricette professionali che utilizzo nel negozio le troverete a fine video. Destinatari del corso: - Amatori appassionati del settore con un minimo di esperienza manuale e teorica su "impasti e lievitazione", professionisti provenienti da altri settori come pizzeria e cucina che si stanno o vorrebbero avvicinarsi al mondo della panificazione col lievito madre. In offerta a 89$ Australiani. Poco più di 50 Euro.

Corso professionale interamente dedicato alla produzione di cornetti o croissants ma in versione innovativa. - Teoria completa su impasti colorati, alla frutta e processo di laminazione sovrapposta conosciuto come "Cross Lamination" - Parte pratica con tutti i passaggi e vari "trucchetti" per realizzare prodotti colorati alla perfezione. - Impasto con aggiunta di frutta (e ricetta) - Pratica completa per la laminazione sovrapposta (Cross Lamination) e i suoi prodotti tipici (Pan suisse, Pan chocolate, Papillon) Destinatari del corso: Chiunque abbia partecipato al precedente corso "Cornetti e Croissant" o tutti coloro che hanno già esperienze con impasti e processo di laminazione e sono incuriositi da prodotti differenti da quelli basici. 85$ Australiani, 50 Euro circa o poco più. (controllare conversione valuta giornaliera) Languages: Italian Only

2 ore piene di corso interamente dedicate alla Pizza Romana da forno, al taglio o in formato mono porzione. La Teglia, La Pala e la Pinsa Romana. - Teoria completa sulle materie prime da utilizzare - Differenza tra i vari impasti (diretto e indiretto) - L'utilizzo dei prefermenti - Tecniche d'impastamento con macchina spirale e planetaria - Stesura e condimento - Precottura e cottura - Cottura in forno domestico Destinatari del corso: - Amatori appassionati che vogliono approfondire e divertirsi in casa, che abbiano un minimo di esperienza tra pane o pizza e una conoscenza almeno basica su impasti e lievitazioni. - Professionisti dell'arte bianca provenienti da altri settori o tipologie di pizza, che cercano solide basi su questo prodotto. 95 Dollari "Australiani"...circa 59 Euro ***Nota aggiuntiva*** Formula peso pasta rispetto alla teglia: Dovete fare Lato x Lato della teglia diviso 2 e trovate il peso della pagnotta, poi volendo + o - 10% di quel risultato se la preferite un po più alta o un po più bassa.

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