Capita spesso che si accumulano parecchi ritagli di impasti quando si lavora in un laboratorio. Possono essere di vario genere, tra cornetti, croissants, paste brioche, pasta sfoglia...ecc. In questo tutorial ti mostro la tecnica esatta su come ridare vita ai pezzi di pasta accumulati nel tempo, con un esempio di lievitato valido da mettere a banco. E buonissimo! Una delle cose molto importanti quando si ha un'attivita' e' limitare gli sprechi e ottimizzare il piu' possibile la produzione. Acquisto: 10$ Noleggio: 4.90$ (disponibile 72 ore dal momento dell'acquisto) (Video ora disponibile esclusivamente su questa piattaforma)

Con questo tutorial ti porto in una mia giornata di produzione in negozio e nello specifico ti faro' vedere come realizzare dei cornetti/croissants molto particolari con la tecnica della laminazione sovrapposta. Non e' presente ricetta nel video dato che puoi realizzare questo prodotto con qualsiasi impasto cornetto o croissant perche' indipendentemente da quello che userai, qui l'unica cosa che conta e' il procedimento successivo alla fase d'impastamento: - Laminazione - Sovrapposizione pasta laminata - Metodo di ricavo triangoli E' un tutorial specifico sulla Tecnica. Sul Mestiere! Io in questo caso ho utilizzato la pasta cornetto per questione di gusto e profumi. Scelta personale. (Video ora disponibile esclusivamente su questa piattaforma) Acquisto: 19$ Noleggio: 9$ (disponibile per 72 ore dal momento dell'acquisto)

Ti insegno a fare il pan bauletto perfetto per le fette biscottate, con un risultato croccante, dorato e fragrante come quello dei forni artigianali. In questo tutorial di poco piu di 30 minuti, ti guido passo dopo passo attraverso tutte le fasi del processo: dalla preparazione dell’impasto, alla formatura, alla cottura e tostatura finale. Ti spiego come ottenere una mollica fine e asciutta, ideale per una tostatura uniforme, e come gestire tempi e temperature per un risultato professionale, anche nel forno di casa. Perfetto per chi vuole avere a casa fette biscottate genuine, leggere e profumate e ottimo per chi vuole produrle per il proprio negozio. Acquisto 19$ Aus (Circa 10 euro) Noleggio 9$ Aus (Circa 5 euro) 72 ore dal momento dell'acquisto

Tutorial di 1 ora specifico dedicato alla produzione di Cornetti all'Italiana sfogliati a mano e cotti nel classico forno di casa - Corso piu' breve interamento concentrato sulla pratica. La parte teorica completa e' presente solo nel corso di 2 ore "Cornetti e Croissant" Cosa vedrai: - Impastamento con impastatrice a spirale piccola. (Con planetaria il procedimento e' identico) - Consigli su prima lievitazione e stoccaggio dell'impasto. - Preparazione del burro per la laminazione - Processo di laminazione manuale completo a mattarello - Consigli su lievitazione finale\infornamento - Cottura in forno domestico classico - Intrattenimento e risate garantite... ;)) - 3 ricette professionali specifiche per cornetti Destinatari del corso: - Chiunque si stia avvicinando al mondo dei lievitati da colazione(amatori o professioninsti) con gia' almeno un po di nozioni teorico\pratiche su impasti\impastamento. (Pizza, Pane, Brioche...) e vuole partire subito dalla pratica con un corso piu' breve, specifico ed economico. - Chi ha seguito il corso completo e desidera un approfondimento pratico “home edition” specifico per i cornetti. 49$ Australiani (circa 27 euro)

In questo interessante tutorial dimostrativo di 30 minuti, andiamo a sperimentare e vedere cosa succede ad un impasto croissant a cui vengono applicate delle laminazioni differenti dalle solite pieghe comuni che quasi tutti utilizzano in laboratorio. In particolare testeremo: - 2 giri di pieghe singole - 2 giri di pieghe doppie - 1 giro singolo con piega a "ventaglio" - 1 giro singolo + uno doppio + un altro doppio Acquisto: 10$ Aus (Euro 5.50 circa) Visione illimitata. Noleggio: 4.90 Aus (Euro 2.75 circa) Visione disponibile per 3 giorni a partire dalla data di acquisto.

Qualche consiglio utile su dove e' meglio investire di piu' economicamente in termini di attrezzatura (almeno inizialmente) soprattutto per chi si sta avvicinando a questo settore o proviene da settore differente (pizzeria\ristorazione) ed ha magari qualche progetto\sogno futuro.